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Nom du blog :
lapalette
Description du blog :
thème expo insolite slowfood cuisine saveur chocolat alsace hôtel restaurant humeur vin traiteur art
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Blog Blogzine
Date de création :
21.02.2008
Dernière mise à jour :
06.11.2009

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escalope de foie gras poêlée au xocopili et ananas rôti

Publié le 02/06/2008 à 12:00 par lapalette
escalope de foie gras poêlée au xocopili et ananas rôti
En dessert on aurait pu imaginer un de ces bons desserts au chocolat et dieu sait si on a le choix mais non je me suis dit, et je fais cela depuis bientot dix ans pourquoi pas du foie gras en dessert comme cela se fesait en Alsace dans les grands repas de famille avec comme il se doit un vin sucré, une délicieuse vendanges tardives. J'ai donc poêlé et caramelisé une tranche d'ananas puis j'ai deposé dessus une tranche de foie gras de canard poêlé et j'ai fait une sauce chocolat au Xocopili (chocolat épicé de chez valrhona). Ces saveurs épicés associées à l'ananas et au foie gras se marient très bien et vous pouvez servir un gewurztraminer pas trop sucré.
A vous maintenant de mouiller le tablier et de vous lancer dans la cusine chocolat. Et n'oubliez pas de tremper les doigts plusieurs fois dedans.
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pré dessert

Publié le 02/06/2008 à 12:00 par lapalette
pré dessert
Travaillons le chocolat blanc. J'ai horreur de ça, c'est comme ça pour moi ce n'est pas du chocolat, un ibride, un semblant mais cela à la mérite d'exister alors il faut le découvrir, l'accomoder le mieux que l'on peut et quand on arrive à un résultat satisfaisant...le plaisir reprend sa place.
Donc cette petite sphère noire et remplie de chocolat blanc sur un coulis griotte... petite surprise juste avant le dessert
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Poulette Baccarat au Guanaja

Publié le 02/06/2008 à 12:00 par lapalette
Poulette Baccarat au Guanaja
Là, j'ai rien inventé si ce n'est d'avoir repris une idée de recette mexicaine à base de poulet au chocolat vieille comme le monde et lui donner un look plus actuel en ajoutant un chutney de mangue au raisin sec, en travailllant un chocolat plus amer afin de monter en gamme au cour de la suggestion, et en le dressant en forme de bague de Baccarat...Quand vous cuisiner laisser vous aller dans votre imaginaire et créer une histoire autour de vos produits... La création devient vivante et réalisable.
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Rodoïde de St Jacques au manjari et chorizo

Publié le 02/06/2008 à 12:00 par lapalette
Rodoïde de St Jacques au manjari et chorizo
[FONT=Geneva] Deuxieme plat, des Saint jacques... au chocolat. L'idée de départ a été de monter ces saint jacques comme un gâteau de pâtissier en se servant du papier rodoîde puis de travailler différents chocolats, en l'occurrence de chez Valrhona car j'aime ce chocolat, (peut être par habitude) et associer quelque chose de special qui au premier abord n'a rien avoir avec du chocolat mais qui en fin de compte par sa puisssance et son épice réveille le plat : du chorizo...Melange explosif et suculent... essayez à l'occasion[/FONT]
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mise en bouche au chocolat

Publié le 02/06/2008 à 12:00 par lapalette
mise en bouche au chocolat
J'aime, j'adore le chocolat d'aillleurs je vous recommande un film "charlie et la chocolaterie" une ode à la gourmandise et au chocolat en particulier.

Allez, laissez vous aller comme Marie Antoinette grande prêtresse du chocolat chaud à la cour de France. c'est elle qui la fait découvrir au français, normal c'était une Autrichienne et qui ne connait pas la Forêt noir un des sommets de gourmandise. Fermer les yeux... Imaginez...

Mais revenons à nos moutons (tiens Marie Antoinette en avait aussi) pour vous parler de ce menu que nous avons créer pour des confrères restaurateurs en visite sur la route du chocolat en Alsace, car effectivement pour ceux qui ne le savent pas il existe une route du chocolat avec des artisans chocolatier, des pâtissiers mais aussi des restaurateurs dont nous faisons partis...
Pour l'occasion nous avions préparer en amuse bouche une compote de bettrave rouge au pigeon fumé et mousse chocolat chaude. Surprenant mais à découvrir

Puis....
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