Créer un nouveau blog :

A propos de ce blog


Nom du blog :
lapalette
Description du blog :
thème expo insolite slowfood cuisine saveur chocolat alsace hôtel restaurant humeur vin traiteur art
Catégorie :
Blog Blogzine
Date de création :
21.02.2008
Dernière mise à jour :
06.11.2009

RSS

Rubriques

>> Toutes les rubriques <<
· A LA PALETTE (7)
· ARTISTES (26)
· Concours (3)
· Cours de cuisine (7)
· Divers (24)
· Excursion culinaire à Paris (1)
· L'humeur du chef (2)
· Menu tout chocolat (5)
· Recettes (10)
· Soirée à thèmes (53)
· Soirée macaron (4)

Navigation

Accueil
Gérer mon blog
Créer un blog
Livre d'or lapalette
Contactez-moi !
Faites passer mon Blog !

Articles les plus lus

· Homard à la compote d'oignons, crème de raifort au corail
· mise en bouche au chocolat
· escalope de foie gras poêlée au xocopili et ananas rôti
· PRESENTATION
· concours

· SALON DU MARIAGE DE MULHOUSE A LA CITE DU TRAIN
· Rodoïde de St Jacques au manjari et chorizo
· Présentation d'une recette le jeudi 23 octobre 2008 chez Wolfberger
· Excursion culinaire à Paris
· SURPRISE ET REMERCIEMENTS
· BERTHAUD - SCULPTEUR
· exposition Robitzer Julia
· Félicitation à Carine !!!
· RAVIOLI DE FRUITS ROUGES, ZESTE DE CITRON
· Coquille saint jacques à l’amande amère

Voir plus
 

Statistiques 205 articles


Derniers commentaires

bluemoon , (25.07.09)m.gagn eux est un très bon cuisinier, qui s'affiche au grand jour,pas derrière un ps...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 07.11.2009

commentaire sur un véritable plateau de fruit de mer de la part d'un vrai breton : les bi-valves ne se doivent...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bonjour chef, je trouve bizarre des éléments acides sur un vin de 1922 surement vermouthé dans vos cours de cu...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bonjour chef, je trouve bizzare des élé un peu acides sur un vin de 1922 surement vermouthé, pouvez vous m"...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bravo pour ce blog... j'ai l'intention de venir assister à un cours de cuisine (probablement celui sur le wok)...
(Voir la suite)
Par Delphine, le 25.10.2009

j'ai envie de pleurer rien que de regarder ces plats j'ai envie de les manger!http://bl uemoon.centerblo g.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

je veux juste savoir une chose, vous êtes cuisinier?http:/ /bluemoon.center blog.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

mmmmmmmmmmmmmmmm mmmm!!!! ça l'air trop bon!!!!!!! http://bluemoon. centerblog.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

sa a lère délicieu et trés rafiné...
(Voir la suite)
Par gabrielle Gérard d, le 27.05.2009

il était temps que l'etat face un geste en faveur des restaurateurs. c'est une profession très difficile et ce...
(Voir la suite)
Par Laila, le 19.05.2009

. # bonjour, c'est micklys # ************* **************** * "la terre seule demeure l'immortelle, la mère...
(Voir la suite)
Par Micklys, le 11.05.2009

ce texte est genial !!!!!!!!!!!!!!!!...
(Voir la suite)
Par leo, le 09.05.2009

joli __________ */.)_______ ___ ______*/•|____ ____ ________*/ • ________ ______ _*(•_ )________ _____ __...
(Voir la suite)
Par pascal, le 18.03.2009

pour le mariagelien vers mon blog...
(Voir la suite)
Par kim, le 02.02.2009

dans notre monde rempli de stress... nous avons encore plus besoin d'évasion, de redécouvrir nos sens et la no...
(Voir la suite)
Par LEISSER NICOLE , le 27.01.2009

RSS

Recherche
Recherche personnalisée

Blogs et sites préférés

· la palette


Cochon noir de Bigorre laqué à la choucroute de mangue

Cochon noir de Bigorre laqué à la choucroute de mangue

Publié le 25/04/2009 à 12:00 par lapalette
Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 côtes de noir de Bigorre
1 kg de choucroute
4 mangues
0.200 gr de sucre
5 dl de fond de veau
Vin blanc
Laurier
Genièvres
Graine de moutarde
Mycrio pour mémoire

Sauce

1 mangue
5 dl de fond de veau
Sucre
Eau
Sel
Poivre

Cuire la choucroute en mouillant avec du jus de mangue pressé a la centrifugeuse

Tailler une macédoine de mangue à mélanger dans la choucroute cuite

Préparer le carré de porc en enlevant les os du dessous du carré le faire rôtir au four

Préparer le glaçage : faire un caramel blond le décuire avec du fond de veau laisser réduire légèrement

Une fois le carré rôti au four verser le caramel au fond de votre plat à rôtir puis napper régulièrement votre carré afin de le glacer pour qu’il soit brillant.

Sauce : un petit caramel décuit au jus de mangue, fond de veau, réduire.

Poêlé une tranche de mangue au mycrio

Dressage :

Sur votre assiette un petit tas de choucroute à la mangue, déposer la mangue rôtie un trait de sauce et la côte de porc.




:: Poster un commentaire ::

Votre commentaire : Obligatoire
Votre nom :
Votre adresse email :
(Non publiée)
Votre centerblog : http://.centerblog.net