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Nom du blog :
lapalette
Description du blog :
thème expo insolite slowfood cuisine saveur chocolat alsace hôtel restaurant humeur vin traiteur art
Catégorie :
Blog Blogzine
Date de création :
21.02.2008
Dernière mise à jour :
06.11.2009

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Médaillon de carrelet à la crème de moule, dés de poires aux légumes oubliés

Médaillon de carrelet à la crème de moule, dés de poires aux légumes oubliés

Publié le 29/10/2008 à 12:00 par lapalette
Ingrédients pour 4 personnes

Carrelet en filet 0.720 gr
Moule 0.500 gr
Vin blanc 0.50dl
Echalotte 2 pièces
Crème fraîche 5 dl

Poires 2 pièces

Garniture
Potimarron
Topinambourg
Rutabaga
Potiron
Butternut
Persil racine
Cerfeuil tubéreux… AU CHOIX
Beurre
eau

Garniture

Tailler les légumes soit en bâtonnet ou petit cube
Les cuire a l’étouffé à couvert avec un peu de beurre faire un choix qui vous plait

Sauce

Faire revenir les échalotes puis le vin blanc puis cuire les moules a couvert
Les décortiquer, récupérer le jus de moule

Mouiller les moules avec le jus de cuisson puis couvrir de crème laisser afin de réduire et concentrer le goût

Passer au mixeur rectifier l’assaisonnement

Eplucher les poires les tailler en cube les faire sauter au beurre

Poêler le poisson le terminer au four

Dressage

Dans une assiette creuse déposer les légumes oubliés, faire un cordon de sauce au moule

Puis les filets de poisson et les dés de poires soit dans la sauce ou bien sur le filet de poisson




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