Créer un nouveau blog :

A propos de ce blog


Nom du blog :
lapalette
Description du blog :
thème expo insolite slowfood cuisine saveur chocolat alsace hôtel restaurant humeur vin traiteur art
Catégorie :
Blog Blogzine
Date de création :
21.02.2008
Dernière mise à jour :
06.11.2009

RSS

Rubriques

>> Toutes les rubriques <<
· A LA PALETTE (7)
· ARTISTES (26)
· Concours (3)
· Cours de cuisine (7)
· Divers (24)
· Excursion culinaire à Paris (1)
· L'humeur du chef (2)
· Menu tout chocolat (5)
· Recettes (10)
· Soirée à thèmes (53)
· Soirée macaron (4)

Navigation

Accueil
Gérer mon blog
Créer un blog
Livre d'or lapalette
Contactez-moi !
Faites passer mon Blog !

Articles les plus lus

· Homard à la compote d'oignons, crème de raifort au corail
· mise en bouche au chocolat
· escalope de foie gras poêlée au xocopili et ananas rôti
· PRESENTATION
· concours

· SALON DU MARIAGE DE MULHOUSE A LA CITE DU TRAIN
· Rodoïde de St Jacques au manjari et chorizo
· Présentation d'une recette le jeudi 23 octobre 2008 chez Wolfberger
· Excursion culinaire à Paris
· SURPRISE ET REMERCIEMENTS
· BERTHAUD - SCULPTEUR
· exposition Robitzer Julia
· Félicitation à Carine !!!
· RAVIOLI DE FRUITS ROUGES, ZESTE DE CITRON
· Coquille saint jacques à l’amande amère

Voir plus
 

Statistiques 205 articles


Derniers commentaires

commentaire sur un véritable plateau de fruit de mer de la part d'un vrai breton : les bi-valves ne se doivent...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bonjour chef, je trouve bizarre des éléments acides sur un vin de 1922 surement vermouthé dans vos cours de cu...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bonjour chef, je trouve bizzare des élé un peu acides sur un vin de 1922 surement vermouthé, pouvez vous m"...
(Voir la suite)
Par Gilles, le 06.11.2009

bravo pour ce blog... j'ai l'intention de venir assister à un cours de cuisine (probablement celui sur le wok)...
(Voir la suite)
Par Delphine, le 25.10.2009

j'ai envie de pleurer rien que de regarder ces plats j'ai envie de les manger!http://bl uemoon.centerblo g.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

je veux juste savoir une chose, vous êtes cuisinier?http:/ /bluemoon.center blog.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

mmmmmmmmmmmmmmmm mmmm!!!! ça l'air trop bon!!!!!!! http://bluemoon. centerblog.net...
(Voir la suite)
Par bluemoon, le 25.07.2009

sa a lère délicieu et trés rafiné...
(Voir la suite)
Par gabrielle Gérard d, le 27.05.2009

il était temps que l'etat face un geste en faveur des restaurateurs. c'est une profession très difficile et ce...
(Voir la suite)
Par Laila, le 19.05.2009

. # bonjour, c'est micklys # ************* **************** * "la terre seule demeure l'immortelle, la mère...
(Voir la suite)
Par Micklys, le 11.05.2009

ce texte est genial !!!!!!!!!!!!!!!!...
(Voir la suite)
Par leo, le 09.05.2009

joli __________ */.)_______ ___ ______*/•|____ ____ ________*/ • ________ ______ _*(•_ )________ _____ __...
(Voir la suite)
Par pascal, le 18.03.2009

pour le mariagelien vers mon blog...
(Voir la suite)
Par kim, le 02.02.2009

dans notre monde rempli de stress... nous avons encore plus besoin d'évasion, de redécouvrir nos sens et la no...
(Voir la suite)
Par LEISSER NICOLE , le 27.01.2009

qu'estce que du rodoide?...
(Voir la suite)
Par BELLUCCI, le 21.01.2009

RSS

Recherche
Recherche personnalisée

Blogs et sites préférés

· la palette


Présentation d'une recette le jeudi 23 octobre 2008 chez Wolfberger

Présentation d'une recette le jeudi 23 octobre 2008 chez Wolfberger

Publié le 12/09/2008 à 12:00 par lapalette
Démonstration par le Chef Henri Gagneux de cette recette le jeudi 23 octobre 2008 de 10h00 à 12h00 chez Wolfberger. Démonstration organisé par Vialis.

Côte de cochon noir de Bigorre, chutney de raisin, ratatouille de légumes oubliés

Avec la participation de Slow Food

Ingrédients pour 4 pers

4 cotes de porc de Bigorre
Huile
Sel poivre
Ou Micryo

Chutney de raisin

0.100 gr Sucre roux
0.050 gr Vinaigre de cidre
1 piece Pomme golden
0.200 gr Chasselas ou raisin d’Italie
0.100 gr Oignon


Ratatouille de légumes oubliés

0.200 gr de panais
0.200 gr de persil racine
0.200 gr de topinambour
0.200 gr de potimarron
0.2 dl de huile de noix
0.100 gr de beurre
1 pinte de piment d’espelette
2 echalottes
Sel poivre
eau

Sauce

Huile de noix
Brisure de noix
Vinaigre de cidre
Echalotte
Sel poivre


Progression
Confectionner le chutney
Vinaigre plus sucre et porter à ébullition, ajouter les oignons laisser cuire rajouter les pommes laisser cuire puis les raisins laisser compoter et débarrasser.

Confectionner la vinaigrette

Mélanger l’huile le vinaigre et les brisures de noix sel et poivre

La ratatouille

Eplucher et tailler les légumes en macédoine
Faire suer les échalotes au beurre
Déposer les légumes en ordre panais persil potimarron et topinambour
Mettre un peu d’eau
Laisser mijoter et mettre une pointe de piment d’Espelette

Côte de porc
Faire poêler la côte la finir au four
Déglacer avec la vinaigrette en ayant fait rôtir les échalotes

Dressage

Chutney à part dans un ramequin mettre la ratatouille sur l’assiette la côte sur le dessus napper de vinaigrette décorer de chips de panais




:: Poster un commentaire ::

Votre commentaire : Obligatoire
Votre nom :
Votre adresse email :
(Non publiée)
Votre centerblog : http://.centerblog.net