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Nom du blog :
lapalette
Description du blog :
thème expo insolite slowfood cuisine saveur chocolat alsace hôtel restaurant humeur vin traiteur art
Catégorie :
Blog Blogzine
Date de création :
21.02.2008
Dernière mise à jour :
06.11.2009

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RAVIOLI DE FRUITS ROUGES, ZESTE DE CITRON

RAVIOLI DE FRUITS ROUGES, ZESTE DE CITRON

Publié le 27/08/2008 à 12:00 par lapalette
Ingrédients pour 4 personnes

16 ravioles japonais
1500 gr de fraise
150 gr de framboise
50 gr de sucre
Zeste de citron

Sirop
1 litre d’eau
500 gr de sucre
1 zest d’orange
1 gousse de vanille
2 feuilles de menthe

Sorbet griotte
1 kg de pulpe de griotte
0.300 gr de sirop
( 150 gr d’eau 150 gr de sucre)

Sirop de pochage
Faire un sirop avec le litre d’eau le sucre, le zeste d’orange, la gousse de vanille et la menthe infuser et passer au chinois

Sorbet
Mélanger les sirops 150 gr d’eau 150 gr de sucre avec le kilo de pulpe de griotte, passer a la sorbetière

Les ravioles
Garniture pâte à raviole
Mélanger les fruits avec le sucre et le zeste de citron
Mettre la garniture dans la pâte à raviole
Les refermer
Pocher dans le sirop

Dressage

Mettre les raviolis au centre de l’assiette et la boule de sorbet




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